Gaziantep Usulü Maş Çorbası, maş fasulyesini soğan, sarımsak, domates salçası ve baharatlarla buluşturan kıvamlı bir bakliyat çorbasıdır. Maş fasulyesini yeterli sıvıyla yumuşayana kadar pişirmek doğru kıvamı sağlar. Gaziantep Usulü Maş Çorbası nasıl yapılır, dengeli baharat ve doğru pişirme için püf noktalarını inceleyebilirsiniz.
Hazırlık: 10 dk · Pişirme: 30 dk · Toplam: 40 dk · 4 kişilik · Enerji: 220 k.kal / 100 g
Malzemeler
- 1 adet kuru soğan
- 1 çorba kaşığı tereyağı
- 2 diş sarımsak
- 1 çorba kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 su bardağı maş fasulyesi
- Yeteri kadar tuz
- 1 tatlı kaşığı nane
Hazırlanışı
- Soğanı kıyın. Tereyağını kızdırın ve soğanı ekleyin.
- Sarımsağı kıyıp ekleyin.
- Kokusu çıkınca salçayı ekleyin.
- Kokusu çıkınca pul biberi ilave edin ardından iki parmak sıcak su ekleyin.
- Fasulyeyi ekleyin. Tuzunu ayarlayıp pişmeye bırakın.
- Naneyi serpin. Fasulyeler açılıncaya kadar pişirin. Sıcak servis edin.
- Soğanı tereyağında yumuşayana kadar soteleyin, sarımsağı daha sonra ekleyin. Sarımsağın yüksek ateşte uzun süre kavrulması Gaziantep Usulü Maş Çorbası içinde acı bir tat oluşturabilir.Domates salçasını kokusu çıkana kadar kısa süre kavurun. Pul biberi ekledikten sonra fazla bekletmeden sıcak suyu ilave edin; baharatın yanmasını önleyin.Maş fasulyesini kullanmadan önce ayıklayıp yıkayın. Kuru maş fasulyesinin pişme süresi ürünün tazeliğine göre değişebileceği için tamamen yumuşayana kadar kontrollü pişirin.Çorba pişerken sıvı azalırsa sıcak suyu azar azar ekleyin. Maş fasulyesi sıvı çektikçe çorbanın kıvamı belirgin biçimde koyulaşabilir.Tarifin en önemli eksikliği su miktarıdır: yalnızca “iki parmak sıcak su” ifadesi 1 su bardağı kuru maş fasulyesi ve 4 kişilik çorba için standart bir ölçü değildir. Toplam su miktarı ml veya su bardağıyla belirtilmelidir. “Nane” ifadesinin kuru veya taze olduğu da açıklanmalıdır. Maş fasulyesi önceden ıslatılmıyorsa 40 dakikalık toplam süre ürünün cinsine göre yetersiz kalabilir. Ayrıca Gaziantep'e özgü olduğuna ve maş fasulyesinin bölgesel kökenine ilişkin ifadeler güvenilir kaynak olmadan kesin bilgi şeklinde verilmemeli; “zayıflatır”, “tok tutar” ve “ilaç olarak kullanılır” gibi sağlık iddiaları çıkarılmalıdır.
- Gaziantep usulü maş çorbasını fasulyeler tamamen yumuşadıktan sonra sıcak servis edebilirsiniz. Servis sırasında üzerine az miktarda kuru nane veya pul biber serpilebilir.Yanında taze ekmek, pide veya sade bir mevsim salatası sunulabilir. Kıvamı bekledikçe koyulaşırsa servis öncesinde az miktarda sıcak suyla açılabilir.
Sık sorulanlar
Gaziantep Usulü Maş Çorbası için maş fasulyesi ıslatılır mı?
Tarifte önceden ıslatma aşaması bulunmuyor. Ancak kullanılan maş fasulyesinin cinsine göre önceden kısa süre bekletmek pişme süresini kısaltabilir.
Gaziantep Usulü Maş Çorbası için ne kadar su kullanılmalıdır?
Mevcut tarifte yalnızca “iki parmak sıcak su” ifadesi yer alıyor. Tekrarlanabilir sonuç için toplam su miktarının ml veya su bardağı olarak verilmesi gerekir.
Gaziantep Usulü Maş Çorbası neden koyulaşır?
Maş fasulyesi pişerken sıvı çektiği için çorba bekledikçe koyulaşabilir. Gerekirse sıcak su ekleyerek kıvamını ayarlayın.
Gaziantep Usulü Maş Çorbası için nane ne zaman eklenir?
Tarifte pişmenin son aşamasında ekleniyor. Kuru nane kullanılacaksa yüksek ateşte uzun süre kaynatmadan ilave etmek aromasını daha iyi korur.
Etiketler: #gaziantepusulumascorbasi #corbatarifleri #yemektarifi #mutfak #lezzet #kadin
Kaynak: yemektarifleri.gzt.com (içerik anlaşması kapsamında yayımlanmıştır)
