Köz patlıcanlı ravioli tarifi, isli aroması ve taze hamuruyla ev yapımı makarnaların en lezzetli halidir. Bu pratik köz patlıcanlı ravioli nasıl yapılır diye merak ediyorsanız doğru yerdesiniz. İtalyan mutfağının sevilen lezzetini mutfağınızda kolayca hazırlayabilirsiniz. Adım adım yapılışı ve tüm detaylar için aşağıdaki adımları takip edin.
Hazırlık: 75 dk · Pişirme: 15 dk · Toplam: 90 dk · 6 kişilik · Enerji: 240.7 k.kal / 100 g
Malzemeler
- 220 gram un
- 110 gram semolina
- 3 adet yumurta
- 2 adet patlıcan (közlenmiş)
- 1 adet soğan
- 1 kase tulum peyniri
- 1 kase ceviz (ince doğranmış)
- Yeteri kadar toz karabiber
- 2 adet domates (rendelenmiş)
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1 diş sarımsak
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı şeker
- Yeteri kadar taze kekik
- Yeteri kadar taze fesleğen
- Yeteri kadar tuz
Hazırlanışı
- Semolina ve unu bir kasede karıştırıp bir tezgahın üzerine eleyin.
- Ortasını havuz şeklinde açıp içine yumurtaları ve zeytinyağını ilave edin.
- Çatal yardımıyla yumurtaları çırpın ve kenarlardan azar azar un alarak karıştırmaya devam edin.
- Hamur toparlanmaya başlayınca yoğurun ve streç filme sarıp 45 dakika oda sıcaklığında dinlendirin.
- İç dolgusu için bir miktar zeytinyağında küp küp doğradığınız soğanları soteleyin. Ardından sarımsakları ve doğranmış köz patlıcanları ilave edin. Bir süre pişirip ocaktan alın.
- Soğuyan iç harcı bir kaseye alıp tulum peyniri ve ceviz ile karıştırın. Tuzunu ve karabiberini ayarladıktan sonra bir sıkma torbasına doldurun.
- Dinlendirdiğiniz hamuru 2’ye bölün. Hafif unlanmış tezgahta merdane yardımıyla ikisini de eşit büyüklükte açın.
- Bir kalıp yardımıyla küçük yuvarlak hamurlar elde edin ve iç harcınızdan bir miktar koyup çatal ile bastırarak kapatın. Ravioli’leri bir kenara alıp kurumaması için üzerini örtün.
- Domates sos için tereyağı ve zeytinyağını bir sos tenceresine alın.
- Sarımsak, salça ve pul biberi ekleyip kavurun.
- Rendelenmiş domatesleri de ilave edip tuzunu ve şekerini atın.
- Hafif kaynamaya ve kıvam almaya başlayınca taze baharatlar ile tatlandırıp ocaktan alın.
- Kaynar ve bol tuzlu suda 5-6 dakika kadar haşladığınız makarnaları sos tenceresine alıp 1 dakika kadar sosu ile pişirmeye devam edin.
- Bekletmeden taze otlar ve rendelenmiş parmesan ile sıcak servis edin.
- Hamurun ideal esnekliğe ulaşması için semolina ve buğday ununu mutlaka eleyerek kullanın. Bu işlem, glüten yapısının daha pürüzsüz gelişmesini sağlar ve pütürlenmeyi engeller.Mükemmel bir köz patlıcanlı ravioli yapılışı için iç harcın tamamen soğumuş olması gerekir. Sıcak iç harç, hamurun yapısını bozarak haşlama sırasında yırtılmalara neden olur.Hamurları kapatırken kenarlarında hava kalmamasına özen gösterin. İçeride hapsolan hava, pişme aşamasında genleşerek köz patlıcanlı ravioli tarifinin formunu bozar.Domates sosundaki şekerin amacı, domatesin doğal asiditesini kırmaktır. Bu ufak dokunuş, asiditenin protein ve karbonhidratla olan etkileşimini yumuşatarak sosun tereyağı ile tam bir bütünlük yakalamasını kolaylaştırır.
- Hazırladığınız bu nefis yemeği geniş ve çukur bir porselen tabakta servis etmeniz ısıyı daha uzun süre korumasını sağlar. Tabağın kenarlarına serpiştireceğiniz taze fesleğen yaprakları ve ekstra parmesan rendesi, sunuma şık bir restoran havası katar.Yemeğin yanında ferahlatıcı bir içecek ararsanız, hafif asitli soğuk bir üzüm şırası veya fesleğenli ev yapımı limonata harika bir uyum yakalar. Menüyü zenginleştirmek için başlangıç olarak zeytinyağlı taze bir roka salatası tercih edebilirsiniz.
Sık sorulanlar
Köz Patlıcanlı Ravioli hamuru dinlendirilmeden açılır mı?
Hamuru dinlendirmeden açmak oldukça zordur ve yırtılmalara yol açar. Glütenin rahatlaması ve hamurun esneklik kazanması için en az 45 dakika oda sıcaklığında bekletilmesi şarttır.
Köz Patlıcanlı Ravioli hamuruna neden semolina unu ekleniyor?
Semolina unu, İtalyan makarnalarına o karakteristik sarı rengi ve tok yapıyı veren temel malzemedir. Sadece beyaz un kullanırsanız haşlama esnasında hamurlar yumuşayıp dağılma riski taşır.
Köz Patlıcanlı Ravioli dondurucuda nasıl saklanmalıdır?
Hazırladığınız hamurları birbirine değmeyecek şekilde unlu bir tepside hafifçe dondurun. Sertleştikten sonra buzdolabı poşetlerine alarak üç aya kadar güvenle muhafaza edebilirsiniz.
Etiketler: #kozpatlicanliravioli #makarnatarifleri #yemektarifi #mutfak #lezzet #kadin
