Mantı hamuru, un, yumurta, su ve tuzla hazırlanan, açıldığında formunu koruyan sıkı yapılı bir hamurdur. Yeterince yoğurma ve dinlendirme, hamurun daha kolay açılmasını ve kapatılırken yırtılmamasını sağlar. Mantı hamuru nasıl yapılır, kıvamı nasıl tutulur ve kolayca nasıl açılır tüm detaylarıyla öğrenebilirsiniz.
Hazırlık: 20 dk · Pişirme: 60 dk · Toplam: 80 dk · 4 kişilik · Enerji: 799 k.kal / 100 g
Malzemeler
- 7 su bardağı un
- 1 tatlı kaşığı tuz (dolusu)
- 2 adet yumurta
- 2 su bardağı soğuk su
Hazırlanışı
- Unu, tuzu, yumurtaları ve suyu mikserin haznesine alın ve 5 dakika yoğurun. En son elinizle toparlayıp yarım saat dinlendirin. 5 bezeye bölün.
- Her bezeyi hafif unlu tezgahta 4 mm kalınlığında açın. Karelere bölün ve içine istediğiniz harcı paylaştırın. Bohça seklinde kapatın. Pişmeye hazırdır.
- Suyu una tek seferde kontrolsüz eklemek yerine hamurun kıvamını takip edin. Mantı hamuru tarifinde ele yapışmayan, sıkı fakat yoğrulabilir bir yapı elde etmek önemlidir.Hamuru yeterince yoğurun. Yoğurma sırasında gelişen gluten, hamurun açılırken yırtılmadan esnemesine ve şekillendirme sırasında formunu korumasına yardımcı olur.Yoğrulan hamuru üzeri kapalı şekilde en az yarım saat dinlendirin. Bu süre glutenin gevşemesini sağlayarak mantı hamurunun merdaneyle daha rahat açılmasına yardımcı olur.Bezeleri açarken tezgâhı yalnızca gerektiği kadar unlayın. Fazla un, hamurun yüzeyini kurutabilir ve karelerin kapatılırken birbirine yapışmasını zorlaştırabilir.Açılan hamuru bekletmeden kesip iç harçla doldurun. Yüzeyi kuruyan hamurun kenarlarını bohça şeklinde kapatmak daha zor olabilir.
- Mantı hamurunu kıymalı, peynirli veya sebzeli iç harçlarla şekillendirebilirsiniz. Hazırlanan mantıları haşlayarak ya da tarife göre fırında kızartarak servis edebilirsiniz.Klasik sunumda sarımsaklı yoğurt ve tereyağlı baharat sosu iyi uyum sağlar. Mantıları şekillendirdikten sonra pişirme yöntemine göre porsiyonlayabilirsiniz.
Sık sorulanlar
Mantı Hamuru Tarifi neden sert olur?
Un miktarı fazla gelmiş veya hamur yeterince dinlenmemiş olabilir. Suyu kontrollü kullanın ve yoğurduktan sonra mutlaka dinlendirin.
Mantı Hamuru Tarifi neden açılırken geri toplanır?
Gluten henüz yeterince gevşememiş olabilir. Hamuru üzeri kapalı şekilde biraz daha dinlendirmek açmayı kolaylaştırır.
Mantı Hamuru Tarifi neden kapatırken açılır?
Hamurun yüzeyi fazla unlanmış veya kurumuş olabilir. Açılan bezeleri bekletmeden kesip iç harçla doldurun.
Mantı Hamuru Tarifi için yumurta kullanılmasa olur mu?
Yumurtasız hamur hazırlanabilir ancak dokusu, esnekliği ve pişirme sonrası yapısı değişir. Bu tarifte yumurta hamurun dayanıklılığını destekler.
Etiketler: #mantihamuru #hamurisitarifleri #yemektarifi #mutfak #lezzet #kadin
Kaynak: yemektarifleri.gzt.com (içerik anlaşması kapsamında yayımlanmıştır)
