Acılı Erik Reçeli, kırmızı eriğin tatlı-ekşi aromasını chili biberin kontrollü acılığıyla buluşturan farklı bir reçel tarifidir. Reçeli kısık ateşte kontrollü koyulaştırmak meyve aromasının korunmasına yardımcı olur. Acılı Erik Reçeli nasıl yapılır, dengeli acılık ve doğru kıvam için püf noktalarını inceleyebilirsiniz.
Hazırlık: 10 dk · Pişirme: 20 dk · Toplam: 30 dk · 5 kişilik · Enerji: 585 k.kal / 100 g
Malzemeler
- 1 kg kırmızı erik (minicik doğranmış)
- 3 su bardağı toz şeker
- 1 su bardağı soğuk su
- 1/2 adet limon
- 1/2 çay kaşığı chili biber
Hazırlanışı
- Malzemelerin hepsini bir tencerede karıştırın. Önce kısık ateşte, kaynamaya başlayınca orta ateşte pişirin. Köpükleri çıkınca kevgirle alın, sonra tekrar altını kısıp koyulaşana kadar pişirin.
- İster sıcakken kavanozlara doldurup kapağını kapatın ve ters çevirin, isterseniz de soğutun ve buzdolabında saklayın.
- Erikleri birbirine yakın büyüklükte doğrayın. Çok küçük parçalar Acılı Erik Reçeli pişerken tamamen dağılabilir; daha belirgin meyve dokusu isteniyorsa parçaları biraz daha iri bırakabilirsiniz.Reçel kaynamaya başladığında yüzeyde oluşan köpükleri temizleyin ve ardından ateşi düşürerek kontrollü şekilde koyulaştırın. Çok yüksek ateş şekerin tencere tabanında yanmasına neden olabilir.Chili biberi ölçülü kullanın. Acılık seviyesi kullanılan biberin türüne göre değişebileceği için miktarı artırmadan önce reçelin lezzetini kontrol etmek daha uygundur.Reçelin sıcak hâlde soğuduğundan daha akışkan olacağını unutmayın. Gereğinden uzun kaynatmak soğuduktan sonra sert ve fazla yoğun bir kıvam oluşturabilir.Tarifte “yarım limon”un nasıl kullanılacağı belirtilmemiştir; limonun suyu kastediliyorsa “yarım limonun suyu” şeklinde netleştirilmelidir. Pişirme süresi de yalnızca “koyulaşana kadar” şeklinde bırakılmamalı, yaklaşık süre aralığı eklenmelidir. Ayrıca sıcak reçeli kavanoza doldurup kapağını kapatarak ters çevirmek, oda sıcaklığında uzun süre güvenli saklama sağlayan doğrulanmış bir konserve yöntemi değildir; uygun konserve işlemi uygulanmıyorsa reçel temiz kavanozda buzdolabında saklanmalıdır.
- Acılı erik reçelini tamamen soğuduktan sonra kahvaltıda ekmek veya kızarmış ekmekle servis edebilirsiniz. Tatlı-ekşi ve hafif acı aroması nedeniyle peynir tabağında küçük miktarda da kullanılabilir.Kek, tart veya sade yoğurt üzerine sos olarak eklenebilir. Acılığı belirgin olduğundan servis miktarını kontrollü tutmak daha dengeli sonuç verir.
Sık sorulanlar
Acılı Erik Reçeli neden çok koyu olur?
Reçelin gereğinden uzun kaynatılması soğuduğunda fazla sertleşmesine neden olabilir. Ocaktan alırken sıcak reçelin daha akışkan olacağını dikkate alın.
Acılı Erik Reçeli için hangi erik kullanılmalıdır?
Tarifte kırmızı erik kullanılıyor. Olgun ancak ezilmemiş meyveler reçelde daha dengeli bir tat ve doku sağlar.
Acılı Erik Reçeli için chili biber miktarı artırılabilir mi?
Artırılabilir ancak biberlerin acılık seviyesi değişkenlik gösterir. Miktarı küçük artışlarla ayarlamak daha kontrollü sonuç verir.
Acılı Erik Reçeli için limon nasıl kullanılmalıdır?
Mevcut tarifte yalnızca yarım limon yazıyor ve kullanım biçimi açıklanmıyor. Limon suyu kastediliyorsa miktar “yarım limonun suyu” şeklinde belirtilmelidir.
Etiketler: #acilierikreceli #kahvaltitarifleri #yemektarifi #mutfak #lezzet #kadin
Kaynak: yemektarifleri.gzt.com (içerik anlaşması kapsamında yayımlanmıştır)
