Ekşili Lohusa Çorbası, küçük köfteleri et suyu ve limonlu terbiyeyle buluşturan ekşi aromalı, yoğun kıvamlı bir çorbadır. Un çorbanın kıvamını desteklerken nane ve pul biber servis aşamasında aromayı tamamlar. Ekşili Lohusa Çorbası nasıl yapılır, dağılmayan köfte ve dengeli terbiye için aşağıdaki püf noktalarını inceleyebilirsiniz.
Hazırlık: 45 dk · Pişirme: 20 dk · Toplam: 65 dk · 5 kişilik · Enerji: 192 k.kal / 100 g
Malzemeler
- 2 çorba kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 çimdik kuru nane
- 2 çorba kaşığı un
- 1 adet limon suyu
- 1 su bardağı et suyu
- 200 gram kıyma
- Yeteri kadar tuz
- Yeteri kadar sıvı yağ
Hazırlanışı
- Bu da tıpkı düğün çorbası gibi ise de et suyuna dakik ilâve edildikten sonra tencere kıvılcımlı ateşe oturtulur.
- Temizce kıyılmış kıymadan fındıktan az kabaca köfte yapıp mikdâr-ı kifâye kızgın sâde derûnunda kavurduktan sonra çorba tenceresine yağıyla beraber dökülür.
- Terbiyesine gelince; diğer terbiyeler gibi bunun da o vechile terbiyesi hazırlandıkta tencereye dökülür. Ve üzerinin bahârâtı serpilip hemen tenâvül oluna, pek güzel hoş bir çorba olur.
- Kıymayı küçük ve birbirine yakın büyüklükte köfteler hâline getirin. Eşit boyutlar, Ekşili Lohusa Çorbası içinde köftelerin aynı sürede pişmesine yardımcı olur.Köfteleri kızgın tavada dış yüzeyleri renk alana kadar kontrollü şekilde pişirin. Çok uzun kızartmak küçük köftelerin sertleşmesine neden olabilir.Unu et suyuyla topak kalmayacak şekilde açın. Unun sıvıya tamamen dağılması, Ekşili Lohusa Çorbası kıvamının daha pürüzsüz olmasını sağlar.Limon suyu çorbanın ekşiliğini belirginleştirdiği için miktarı kontrollü kullanın. Et suyunun yoğunluğuna göre son aşamada tadı kontrol etmek daha dengeli sonuç verir.Tarifin yapılışı oldukça eski ve belirsiz bir anlatıma sahip. “Terbiye” denmesine rağmen yumurta veya yoğurt gibi ek bir terbiye malzemesi listelenmiyor; ayrıca “1 adet limon suyu” ifadesi “1 adet limonun suyu” şeklinde netleştirilmeli ve un, limon suyu ile et suyunun hangi sırayla birleştirileceği açıkça belirtilmelidir.
- Ekşili lohusa çorbasını sıcak olarak servis edin. Üzerine tereyağında kısa süre çevrilmiş pul biber ve kuru nane gezdirmek aromayı belirginleştirir.Yanında kızarmış ekmek veya pide iyi gider. Daha ferah bir servis için limon dilimlerini ayrıca sofraya koyabilirsiniz.
Sık sorulanlar
Ekşili Lohusa Çorbası köfteleri neden dağılır?
Köftelerin çok gevşek şekillendirilmesi veya tencereye eklenmeden önce yeterince toparlanmaması dağılmaya neden olabilir. Küçük ve sıkı köfteler hazırlayın.
Ekşili Lohusa Çorbası neden topaklanır?
Unun et suyuna iyi karıştırılmaması topaklanmaya yol açabilir. Unu önce az miktarda sıvıyla pürüzsüz hâle getirip ardından çorbaya ekleyin.
Ekşili Lohusa Çorbası neden fazla ekşi olur?
Limon suyunun fazla kullanılması ekşiliği baskın hâle getirebilir. Limonu kontrollü ekleyip tadı son aşamada ayarlayın.
Ekşili Lohusa Çorbası bir gün önceden hazırlanabilir mi?
Evet, kapalı bir kapta buzdolabında saklanabilir. Yeniden ısıtırken düşük ateş kullanın ve gerekirse az miktarda sıcak suyla kıvamını açın.
Etiketler: #eksililohusacorbasi #corbatarifleri #yemektarifi #mutfak #lezzet #kadin
Kaynak: yemektarifleri.gzt.com (içerik anlaşması kapsamında yayımlanmıştır)
