Ekşili aya sulusu tarifi, tam kıvamında sumak ekşisi ve dağılmayan köfteleriyle her zaman en iyi sonucu verir. Bu pratik yöresel yemeğin nasıl yapılır sorusunu aşağıda hemen yanıtlıyoruz. Kusursuz ekşili aya sulusu yapılışı için ihtiyacınız olan tüm malzeme detaylarına ve adımlara kolayca ulaşabilirsiniz. Hemen mutfağa geçip pişirmeye başlayın.
Hazırlık: 480 dk · Pişirme: 90 dk · Toplam: 570 dk · 4 kişilik · Enerji: 487 k.kal / 100 g
Malzemeler
- 300 gram kıyma (az yağlı)
- 2 adet kuru soğan (yemeklik doğranmış)
- 1 çorba kaşığı zeytinyağı
- 1 çorba kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 1 su bardağı nohut (geceden ıslatılmış)
- Yeteri kadar tuz
- Yeteri kadar toz karabiber
- 2 diş sarımsak (kıyılmış)
- Arzu ettiğiniz kadar toz sumak
Hazırlanışı
- Kıymayı bir yoğurma kabında tuz ve karabiber serpip 5 dakika yoğurun. Hafif unlu bir tabağa nohut büyüklüğünde köfteler yuvarlayın.
- Bir tencereye yağları ve soğanı alıp solana kadar soteleyin. Pul biber ve salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. Üzerini örtecek kadar sıcak su ekleyip nohutları ilave edin ve tuzunu ayarlayın. Nohutlar pişince köfteleri ekleyin.
- Köftelerin pişmesine yakın tuzunu kontrol edin. Sarımsağı ve sumağı ekleyin. 2 dakika daha kaynatıp altını kapatın. 5 dakika dinlendirdikten sonra servis edin.
- Köfteleri hazırlarken kıymayı tuz ve karabiberle en az beş dakika boyunca kesintisiz yoğurmanız gerekir. Bu işlem, etin protein bağlarını güçlendirerek ekşili aya sulusu tarifi pişerken köftelerin dağılmasını tamamen engeller.Nohutları haşlama suyuna eklemeden önce geceden ıslattığınız sudan mutlaka süzüp durulamalısınız. Aksi takdirde bakliyatın gazı yemeğin içine hapsolarak lezzet dengesini bozar.Sumak ve sarımsağı tencereye mutlaka köfteler piştikten sonra, ocağın altını kapatmaya yakın eklemelisiniz. Sumağın doğal asiditesi etin protein yapısıyla erken tepkimeye girerse köftelerin dış yüzeyi anında sertleşir.Başarılı bir ekşili aya sulusu yapılışı için soğanı zeytinyağı ve tereyağı karışımında orta ateşte yavaşça sotelemelisiniz. Tereyağının yanmasını engelleyen zeytinyağı, soğanın doğal şekerini karamelize ederek yemeğe derin bir aroma katar.
- Bu doyurucu yöresel sulu yemeğin yanında tane tane dökülen tereyağlı pirinç pilavı harika bir uyum yakalar. Yoğun baharatlı ve ekşili lezzet profilini dengelemek için içecek olarak taze naneli bol köpüklü soğuk bir ayran tercih edebilirsiniz.Sunum aşamasında yemeği geniş ve çukur porselen tabaklara alarak suyunun kenarlara eşit dağılmasını sağlayın. Üzerine fazladan bir tutam toz sumak serpip ince kıyılmış taze maydanoz ekleyerek tabaklamanızı görsel açıdan çok daha şık bir hale getirebilirsiniz.
Sık sorulanlar
Ekşili aya sulusu köfteleri neden dağılır?
Kıymayı yeterince yoğurmamak veya tencereye kaynamayan su eklemek etin parçalanmasına yol açar. Harcı iyice yoğurup yuvarladıktan sonra hafifçe una bulayarak bu sorunu tamamen önleyebilirsiniz.
Ekşili aya sulusu içine patates konur mu?
Orijinal yöresel reçetede patates bulunmaz ancak doyuruculuğu artırmak için küçük küpler halinde ekleyebilirsiniz. Patatesleri ilave edecekseniz nişastası suyu koyulaştıracağı için kaynar su miktarını az miktarda artırmanız gerekir.
Etiketler: #eksiliayasulusu #yoreseltarifleri #yemektarifi #mutfak #lezzet #kadin
Kaynak: yemektarifleri.gzt.com (içerik anlaşması kapsamında yayımlanmıştır)
