Palamut Buğulama, palamut dilimlerini patates, pırasa, havuç, domates ve aromatik otlarla aynı tavada pişiren sulu bir balık yemeğidir. Balığı kısa süre mühürlemek formunu korumasına yardımcı olur. Palamut Buğulama nasıl yapılır, dağılmayan balık ve dengeli sebze dokusu için aşağıdaki püf noktalarını inceleyebilirsiniz.
Hazırlık: 20 dk · Pişirme: 10 dk · Toplam: 30 dk · 4 kişilik · Enerji: 477 k.kal / 100 g
Malzemeler
- 1 adet palamut (dilimlenmiş)
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı toz karabiber
- 3-4 diş sarımsak
- 2 dal taze biberiye
- Yeteri kadar zeytinyağı
- 1 çorba kaşığı tereyağı
- 2 adet kırmızı soğan
- 2 adet patates (orta boy)
- 2 adet pırasa
- 1 adet havuç (büyük boy)
- 2 adet domates (orta boy)
- 1-2 su bardağı su
Hazırlanışı
- Palamutların üzerine tuz, karabiber ve zeytinyağını ilave edin, karıştırın ve 5 dakika dinlendirin. Sebzeleri ince yuvarlak dilimler halinde kesin. Isınmış döküm tavada her yüzü 1 dakika olacak şekilde balıkları mühürleyin ve kenara alın.
- Tereyağını döküm tavada eritin ve ocağın altını kapatın. Soğan, patates, pırasa ve sarımsakları tavaya dizin, üzerine balıkları, son olarak domates ve limonları dizin. Defne yaprağı, biberiye, tane karabiber ve suyu ekleyin. Sebze ve balıklar pişene kadar orta ateşte pişirin.
- Palamut dilimlerini benzer kalınlıkta hazırlayın ve mühürlemeden önce yüzeylerindeki fazla nemi alın. Kızgın tavada her yüzü yaklaşık 1 dakika tutmak Palamut Buğulama içinde balığın şeklini daha iyi korumasına yardımcı olur.Patates ve havucu pırasa ile soğandan daha ince dilimleyin. Sert sebzelerin ince hazırlanması, tüm malzemelerin benzer sürede yumuşamasını kolaylaştırır.Balığı sebzelerin üzerine yerleştirin ve son pişirme sırasında gereksiz yere karıştırmayın. Palamut eti hassas olduğu için sık hareket ettirmek dilimlerin dağılmasına neden olabilir.Suyu başlangıçta kontrollü ekleyin. Sebzeler ve domates de pişerken sıvı bırakacağı için fazla su kullanmak Palamut Buğulama kıvamını gereğinden fazla sulu hâle getirebilir.Tarifin ikinci adımında limon, defne yaprağı ve tane karabiber kullanılıyor ancak bu malzemeler listede bulunmuyor. Ayrıca 1-2 su bardağı su oldukça geniş bir aralık; limon, defne ve tane karabiber miktarlarıyla birlikte kullanılacak suyun da netleştirilmesi tarifin tekrarlanabilirliğini artırır.
- Palamut buğulamayı sebzeleri ve pişirme suyuyla birlikte sıcak servis edebilirsiniz. Üzerine ince kıyılmış maydanoz eklemek balık ve biberiye aromasını daha ferah hâle getirir.Yanında roka, kırmızı soğan ve limonla hazırlanmış sade bir salata iyi gider. Ekşi mayalı ekmek veya kızarmış ekmek de yemeğin suyuna eşlik edebilir.
Sık sorulanlar
Palamut Buğulama neden dağılır?
Balığın fazla pişirilmesi veya pişerken sık karıştırılması dilimlerin dağılmasına neden olabilir. Balığı kısa süre mühürleyip sonrasında mümkün olduğunca hareket ettirmeyin.
Palamut Buğulama için palamut önceden mühürlenmeli mi?
Tarifte her yüzü yaklaşık 1 dakika mühürleniyor. Bu işlem balığın dış yüzeyini toparlayarak son pişirme sırasında şeklini korumasına yardımcı olur.
Palamut Buğulama neden fazla sulu olur?
Başlangıçta gereğinden fazla su eklemek ve sebzelerin bırakacağı sıvıyı hesaba katmamak buna neden olabilir. Suyu kontrollü ekleyin ve pişerken kıvamı takip edin.
Palamut Buğulama için hangi sebzeler kullanılabilir?
Tarifte patates, pırasa, havuç, kırmızı soğan ve domates kullanılıyor. Sebzeleri benzer sürede pişecek kalınlıklarda doğramak önemlidir.
Etiketler: #palamutbugulama #anayemektarifleri #yemektarifi #mutfak #lezzet #kadin
