Pastırmalı kaymaklı ev yapımı pide, sıcacık hamuru ve eriyen iç harcıyla sofralarınızın en iyi hamur işidir. Bu fırın lezzetinin evde kusursuzca nasıl yapılır sorusunun yanıtını arıyorsanız kesinlikle doğru yerdesiniz. Geleneksel pastırmalı kaymaklı ev yapımı pide tarifi ve adım adım yapılışı aşamalarını aşağıdaki bölümlerde hemen inceleyebilirsiniz. Malzemeleri tezgaha alıp hazırlıklara başlayın.
1 kişilik · Enerji: 226.6 k.kal / 100 g
Malzemeler
- Arzu ettiğiniz kadar kaymak
- Arzu ettiğiniz kadar pastırma
- 1 su bardağı süt (ılık)
- 1 su bardağı su (ılık)
- 1 adet yumurta ((Beyazı içine, sarısı dışına))
- 1 tatlı kaşığı şeker
- 4.5 su bardağı un
- Yarım çay bardağı sıvı yağ
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 paket toz maya
- Arzu ettiğiniz kadar susam
Hazırlanışı
- Hamuru için yoğurma kabına un, maya, şeker ve tuzu alın ve elinizle karıştırın. Ortasını çukurlaştırın. Çukur açtığınız kısma ılık suyu ekleyin ve kenarlardaki unu yavaş yavaş alarak hamuru yoğurun. Hamur ele yapışan yumuşak bir kıvamda olmalı.
- Hamur kıvam aldıktan sonra un serptiğiniz tezgaha alın ve tekrar yoğurun.Hamuru tekrar yoğurma kabına yerleştirin ve üzerini streçleyip örterek 40 dakika mayalanmaya bırakılın. Mayası gelen hamuru tekrar tezgaha alalım, 1-2 dakika daha yoğurarak toparlayın. Hamuru 2 eşit parçaya bölün ve elinizle yuvarlayarak beze haline getirin.
- 15 dakika kadar tekrar mayalanması için bekletin. Pideleri şekillendirmek için fırın tepsisine galeta unu serpin. Bezelerden bir tanesini yerleştirerek kenara alın. Diğer tepsiye de galeta unu serpip diğer bezeyi de içerisine alın.
- Yoğurtla çırptığınız yumurta sarısını bezelerin üzerine sürün. Elinizle bastırarak hamurunuzu pide şeklinde tepsi genişliğinde açın. Pidelerinizin kenar kısımlarına parmak uçlarınızla bastırarak daire şeklini verin. Daha sonra çizgi çizgi olacak şekilde bastırın.
- Şeklini koruması için bastırdığınız yerlerden tekrar geçin. Tekrar üzerine fırça yardımı ile yumurtalı karışımdan sürün ve bolca susamla çörek otu serpin. Diğer hamur için de sırası ile aynı işlemleri tekrarlayın. Pidelerinizi önceden ısıttığınız 230°C fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.
- Dilerseniz arasına kaymak ve pastırma koyarakta servis edebilirsiniz.
- Sütün ve suyun ılık olması mayanın içindeki canlı bakterileri aktive eder; çok sıcak sıvı kullanmak mayayı öldürerek hamurun kabarmasını kesin olarak engeller.Hamuru tezgaha aldıktan sonra pürüzsüz olana kadar iyice yoğurmak glüten ağını güçlendirir. Bu işlem pastırmalı kaymaklı ev yapımı pide hamurunun fırında esnek ve yumuşak kalmasını sağlar.Yumurta sarısını yoğurtla çırparak hamurun üzerine sürmek, yoğurdun içindeki kazein proteini sayesinde fırınlanırken parlak ve eşit kızarmış bir kabuk oluşturur.Tepsilerin tabanına galeta unu serpmek, hamurun alt kısımdaki nemini emerek pidenin tabanının fırında çıtır çıtır pişmesine büyük ölçüde yardımcı olur.Pastırmalı kaymaklı ev yapımı pide tarifi hazırlarken iç malzemeleri hamur fırından çıktıktan hemen sonra arasına eklemelisiniz. Fırın ısısında kaymak tamamen eriyip kaybolurken pastırmanın tuzu acılaşır.
- Hazırladığınız bu sıcacık hamur işini ahşap bir sunum tahtasında dilimleyerek servis edebilirsiniz. Yemeğin üzerine serpeceğiniz ince kıyılmış taze maydanoz yaprakları, tabağın görselliğini ve tazelik hissini doğrudan artırır.Yanında bol domatesli ve taze yeşillikli hafif ekşili bir çoban salata harika bir lezzet dengesi oluşturur. İçecek olarak taze demlenmiş sıcak siyah çay veya bol köpüklü soğuk bir ayran tercih ederek öğününüzü eksiksiz bir şekilde tamamlayabilirsiniz.
Sık sorulanlar
Pastırmalı kaymaklı ev yapımı pide yaparken toz maya yerine yaş maya kullanılır mı?
Aynı oranda yaş maya kullanarak hamuru mutfağınızda sorunsuz bir şekilde mayalayabilirsiniz. Yaş mayayı ılık sıvıların içinde tamamen eriterek malzemelere ilave etmelisiniz.
Pastırmalı kaymaklı ev yapımı pide hamuru geceden yoğrulup bekletilebilir mi?
Hamuru yoğurduktan sonra hava almayan kapaklı bir kaba koyarak buzdolabında yavaş fermantasyona bırakabilirsiniz. Pişirme işleminden bir saat önce oda sıcaklığına çıkarıp ısınmasını beklemeniz yeterlidir.
Etiketler: #pastirmalikaymaklievyapimipide #hamurisitarifleri #yemektarifi #mutfak #lezzet #kadin
Kaynak: yemektarifleri.gzt.com (içerik anlaşması kapsamında yayımlanmıştır)
