Zeytinyağlı kuru patlıcan dolması, sumak ekşisinin benzersiz aromasıyla hazırlanan en iyi yöresel ana yemektir. Bu nefis yemeği mutfağınızda pratik şekilde yapmak oldukça kolaydır. Zeytinyağlı kuru patlıcan dolması nasıl yapılır diye araştırıyorsanız tüm detayları sırasıyla listeledik. Kusursuz zeytinyağlı kuru patlıcan dolması tarifi ve pratik yapılışı için gerekli aşamaları hemen aşağıda bulabilirsiniz. Bu geleneksel lezzeti kolayca hazırlamaya başlayın.
Hazırlık: 40 dk · Pişirme: 30 dk · Toplam: 70 dk · 6 kişilik · Enerji: 538 k.kal / 100 g
Malzemeler
- 2 adet kuru soğan
- 6 diş sarımsak (kıyılmış)
- Yarım su bardağı sızma zeytinyağı
- 1 çorba kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 3 çorba kaşığı sumak ekşisi
- 2 su bardağı pirinç (20 dakika sıcak suda bekletilmiş)
- 4 çorba kaşığı Antep fıstığı (kabuksuz)
- Yeteri kadar tuz
- 30 adet patlıcan (kuru)
- Yarım adet limon
Hazırlanışı
- Kuru patlıcanların üzerini örtecek kadar sıcak su ilave edin ve 10 dakika kaynatın. Ocağın altını kapatın ve tencerenin de ağzını kapatıp 1 saat dinlendirin. Domates salçasını ilave edin ve karıştırın, kokusu çıkınca pul biberi ekleyin. Pirinci de ekleyip tuzunu serpin.
- 1 su bardağı sıcak su ilave edin ve yüksek ateşte çektirip altını kapatın.Fıstığı da ilave edin ve karıştırıp havalandırın. Dolmaların suyunu süzdürün. Ilıyan dolma harcı ile patlıcan ve biberlerin 3’te ikisini doldurun. Tencerenin zeminine ağızları kapalı olacak şekilde dizin. Üzerine ağırlık olması için bir tabak yerleştirin ve üzerini örtecek kadar soğuk su ilave edin.
- Yarım limonun suyunu ilave edin ve kaynamaya başlayınca bir miktar altını kısın ama her yerinden eşit kaynamaya devam etsin. 20 dakika sonra fazla suyunu süzdürün ve 10 dakika dinlendirdikten sonra servis tabağına alıp servis edin.
- Sumak ekşisinin içerdiği doğal asit, pirincin nişastasıyla etkileşime girerek iç harcın dağılmadan ve lapa olmadan pişmesini sağlar.Zeytinyağlı kuru patlıcan dolması tarifi hazırlarken kurulukları kaynar suda on dakika haşlayıp tencerede kendi buharıyla demlenmeye bırakmak kabukların kusursuz yumuşaması için şarttır.Harcı doldururken sebzelerin üçte birini boş bırakmak, pirinçlerin pişerken şişip dışarı taşmasını kesin olarak önler.Zeytinyağlı kuru patlıcan dolması yapılışı sırasında tencerenin tabanına birkaç tane boş patlıcan dizmek, ısının yemeğe eşit dağılmasına büyük ölçüde yardımcı olur.
- Bu yöresel yemeğin yanına süzme yoğurtla hazırlanan ferahlatıcı naneli cacık çok iyi bir eşlikçidir. Ana menüyü dengelemek için hafif ekşili gavurdağı salatası tercih edebilirsiniz.Sunum tabağınızı zenginleştirmek için dolmaların üzerine kaliteli sızma zeytinyağı gezdirebilirsiniz. Yemek esnasında bol köpüklü soğuk ayran servis ederek geleneksel ziyafetinizi kusursuz bir şekilde tamamlayabilirsiniz.
Sık sorulanlar
Zeytinyağlı kuru patlıcan dolması sumak ekşisi yerine nar ekşisiyle yapılır mı?
Nar ekşisi kullanarak da harika bir tat yakalayabilirsiniz. Ancak nar ekşisi daha şekerli olduğu için miktarını damak tadınıza göre biraz azaltmanız gerekir.
Zeytinyağlı kuru patlıcan dolması kabukları haşlanırken neden sert kalır?
Kaynatma süresinin yetersiz olması veya kullanılan suyun kireçli olması bu soruna yol açar. Sebzeleri ocaktan aldıktan sonra kapağı kapalı şekilde bir saat sıcak suda dinlendirmek yumuşamaları için oldukça önemlidir.
Zeytinyağlı kuru patlıcan dolması tencerede pişerken neden patlar?
Sebzelerin içini ağzına kadar tamamen doldurmak pirinçler şiştiğinde yırtılmalara neden olur. Üst kısımlarında mutlaka bir parmak boşluk bırakarak harcı yerleştirmelisiniz.
Etiketler: #zeytinyaglikurupatlicandolmasi #zeytinyaglitarifleri #yemektarifi #mutfak #lezzet #kadin
Kaynak: yemektarifleri.gzt.com (içerik anlaşması kapsamında yayımlanmıştır)
