Babagannuş, közlenmiş patlıcanın isli aromasını domates, biber, sarımsak ve nar ekşisiyle buluşturan ferah bir mezedir. Patlıcanın fazla suyunu süzdürmek kıvamın dengeli kalmasını sağlar. Babagannuş nasıl yapılır, belirgin köz aroması ve sulanmayan bir meze için aşağıdaki püf noktalarını inceleyebilirsiniz.
Hazırlık: 90 dk · Pişirme: 25 dk · Toplam: 115 dk · 5 kişilik · Enerji: 206 k.kal / 100 g
Malzemeler
- 3/2 kg patlıcan
- 500 gram domates
- 4 adet yeşil biber (tatlı)
- 4 adet kırmızı biber (tatlı)
- 1 demet maydanoz
- 1 çorba kaşığı nar ekşisi
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı toz karabiber
- 3 diş sarımsak
- 1 çimdik tuz
- Arzu ettiğiniz miktarda zeytinyağı
Hazırlanışı
- Patlıcanları közleyin. Soyulan patlıcanları yumuşayıncaya kadar ezin.
- Domateslerin kabuklarını soyun. Biberleri ve domatesleri ince ince kıyın.
- Ezdiğiniz patlıcanları, ince ince kıyılmış biberler ve domateslerle karıştırın, kalan malzemeleri ekleyin. Servis için tabağa alın ve üzerinde zeytinyağı gezdirin.
- Patlıcanları kabukları iyice kararıp içleri tamamen yumuşayana kadar közleyin. Köz aroması Babagannuş tarifinin temel lezzet unsurlarından biridir.Közlenmiş patlıcanları soyduktan sonra kısa süre süzgeçte bekletin. Fazla sıvı, domatesle birleştiğinde mezenin gereğinden fazla sulanmasına neden olabilir.Domateslerin çekirdekli ve çok sulu kısımlarını azaltıp biberlerle birlikte ince doğrayın. Böylece Babagannuş daha yoğun ve dengeli bir kıvamda kalır.Sarımsak, nar ekşisi ve pul biberi kontrollü ekleyin. Nar ekşisinin asiditesi ile közlenmiş patlıcanın aroması birbirini bastırmamalıdır.Malzeme listesindeki “3/2 kg patlıcan” ifadesi standart değildir ve “1,5 kg” olarak netleştirilmelidir. Zeytinyağı için de ölçü verilmesi gerekir. Ayrıca besin değerlerinde yağ miktarının “2,6 mg” olarak yazılması birim hatasına işaret ediyor; bu değer yeniden hesaplanmalıdır.
- Babagannuşu servis tabağına yayıp üzerine zeytinyağı gezdirebilir, ince kıyılmış maydanozla tamamlayabilirsiniz. Kısa süre buzdolabında dinlendirmek aromaların birbirine geçmesine yardımcı olur.Izgara et ve tavuk yemekleri, köfte veya sebze yemeklerinin yanında iyi uyum sağlar. Lavaş, pide veya kızarmış ekmekle meze olarak da servis edebilirsiniz.
Sık sorulanlar
Babagannuş neden sulu olur?
Patlıcanın iyi süzdürülmemesi veya domatesin fazla sulu kullanılması kıvamı inceltebilir. Patlıcanı süzdürüp domatesin fazla suyunu azaltın.
Babagannuş için patlıcan nasıl közlenmelidir?
Fırında, ocak üzerinde veya közleme aparatında hazırlanabilir. İç kısmın tamamen yumuşaması ve belirgin köz aroması oluşması önemlidir.
Babagannuş neden acı olur?
Yanmış patlıcan kabuklarının iç harca karışması veya fazla nar ekşisi ve sarımsak kullanılması sert bir tat oluşturabilir. Kabuğu dikkatlice temizleyip çeşnileri kontrollü ekleyin.
Babagannuş bir gün önceden hazırlanabilir mi?
Evet, kapalı şekilde buzdolabında bir gün önceden hazırlanabilir. Servis öncesinde karıştırıp tuz ve asit dengesini yeniden kontrol edin.
Etiketler: #babagannus #salatatarifleri #yemektarifi #mutfak #lezzet #kadin
Kaynak: yemektarifleri.gzt.com (içerik anlaşması kapsamında yayımlanmıştır)
